Hollandi küpsised kohvi kõrvale

Stroopwafel, speculaas ja veel mõned — hollandi küpsiseriiul on omaette kultuur ja igaüks neist on mõeldud kohvi kõrvale.

Kohv ilma millegi magusata on pool rõõmust. Hollandlased on seda ammu teadnud ja nende küpsisetraditsioon on üks rikkamaid Euroopas — iga piirkond omab oma lemmikut, iga aastaaeg oma küpsise ja igaüks neist on mõeldud tassi kõrvale. Tutvustame neid, keda Eestis kõige rohkem kohtab.

Kohvikaaslased ühe pilguga:

• Stroopwafel — pehme vahvel siirupiga; soojenda tassi peal
• Speculaas — vürtsikas ja tihke; talveklassika
• Bokkepootjes — mandli küpsis šokolaadiotsaga
• Kano — pehme kaks kihid kreemiga

Stroopwafel: süüri ja ajalugu

Stroopwafel ehk siirupvahvel on kahes-st tainast vahvel, mille vahel on karamellist siirupikiht. Ta sündis üheksateistkümnendal sajandil Gouda linnas — just samas, kus juust — ja algul oli ta lihtsalt magus suupiste, mida küpsetati jäänud tainast. Tänapäeval on ta Hollandi kuulsaim magustoit ja teda tehakse kõikjal, aga parimad versioonid tulevad ikkuti väikestest küpsetusdest, kus vahvel valmib vahetult silme all. Värske stroopwafel on pehme; pakis seistes ta taheneb ja siirup muutub tihedamaks.

Kuidas stroopwafelit õigesti süüa

Hollandi viis on üks ja ta on lihtne: pane vahvel mõneks hetkeks tassi kohvi kõrvale, pealmise serva peale. Auru soojus pehmendab siirupit ja vahvel muutub jälle painduvaks. See ei ole keeruline ja teeb poeostet poole maitsvamaks. Kui sa sööd külmast külmkapi vahvlit, ei ole sul stroopwafelit — sul on küpsis, mis ootab, et teda soojendataks.

Speculaas: vürts, mis räägib talvest

Speculaas on lamedat küpsis, mis on täidetud vürtsidega: kaneel, nelk, muskatpähkel, ingver ja kardemon. Ta on seotud Detsembrikuu ja püha Nikolause traditsiooniga, aga tänapäeval teda küpsetatakse kogu talve jooksul. Suured speculaasid on mõeldud murdmiseks ja jagamiseks, väikesed on ühe suutäie suurused. Maitse on soe ja vürtsikas, täpselt see, mis peab olema tassi musta kohvi kõrval hallil päeval. Kui sa oled ainult kohanud Belgia-päritolu speculoosi, proovi hollandi versiooni: ta on tihedam ja vürtsikam.

Bokkepootjes ja teised tegelased

Bokkepootjes ehk kitsedjalad on pikad, õhukesed mandleja kohviga küpsised, mille otsad on šokolaadi kastetud — nimi tuleb nende kujust, mis meenutab kitse jalgu. Kano on pehme, võileiva-sarnane küpsis kahe kihiga ja kreemiga vahel, tavaliselt vanilje- või šokolaadimaitseline. Ja kui rääkida tõsisemast koogist, siis vlaai ei ole küpsis, aga ta on Limburgi uhkus: õhuke põhi, puuvilja- või kohvitäidis ja mõeldud jagamiseks laua peal.

Mis kummagi tassi juurde sobib

Tumedale röstile nagu Mocca sobivad vürtsikamad ja tumedamad küpsised: speculaas ja šokolaadiga bokkepootjes. Heledale klassikalisele röstile lähevad hästi piimased ja pehmemad kaaslased: stroopwafel ja kano. Kui sa joob teed, siis puuviljased ja kergemad küpsised töötavad paremini. Reegel on sama mis veiniga: vastandamine või kordamine — kas küpsis tasakaalustab kohvi mõrudust või võimendab tema magusust.

Kuidas neid hoida

Hollandi küpsised on enamasti võirikkad ja seepärast nad ei ela igavesti. Stroopwafelit hoia õhukindlalt, et ta ei taheneks üle mõistuse; speculaas vastupidi tahab natuke õhku, et ta jääks krõbe. Šokolaadiga kaetud küpsised hoia jahedas, aga mitte külmkapis — kondens vees tekitab valge laigu, mis ei ole rike, aga näeb kole välja. Kõik nad on parimad esimestel päevadel pärast pakendi avamist, nagu kõik head asjad.

Hooajaline riiul: mida millal otsida

Hollandi küpsiseriiul elab aastaaegadega. Sügisel ja talvel on täielikult esindatud speculaas ja kõik vürtsised variandid — need on seotud püha Nikolause tulekuga detsembri alguses. Kevadel tulevad pähe habemega küpsised ja muna-teemalised variandid, suvel on riiul kõige tagasihoidlikum ja koosneb põhiliselt stroopwafelist ja leevematest valikutest. Kui sa otsid midagi kindlat ja ei leia seda, küsi hooaega: hollandi kommertsmehed teavad, et nende klient ostab speculaasi detsembris ja stroopwafelit aastaringselt.

Kokkuvõte

Hollandi kohvilaud ei ole tervislik, ta on aus: vürts, siirup, mandel ja šokolaad, kõik täpselt kohvi jaoks mõeldud. Järgmisel korral, kui padist tuleb tume tass, pane selle kõrvale soojendatud stroopwafel — ja sa mõistad, miks see riik küpsistes nii hea on.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas stroopwafelit õigesti soojendada?

Pane vahvel mõneks sekundiks tassi kohvi kõrvale, nii et aaur teda soojendab — siirup pehmeneb ja maitse avaneb.

Mis vahe on speculaasil ja speculoosil?

Hollandi speculaas on tihedam ja vürtsikam; Belgia speculoos on krõbedam ja leebem.