Espresso padsist: reaalselt

Padi ei ole espresso masin ja espresso padist ei ole võlts — ta on lihtsalt aus kompromiss, mille piirid tasub teada.

Kui sa oled espresso huviline, on sul kindlasti olnud küsimus: kas padsmasinast saab tõelist espresso? Lühike vastus on ei — ja see on ka OK. Pikk vastus on see, mida see juht sul selgitab: mis teeb espressost espresso, mida padi suudab ja mida mitte, ning kuidas padist võimalikult lähedale jõuda.

Mis teeb espressost espresso

Espresso ei ole joogi suurus ega kohvi sort, vaid valmistusviis: väga peenelt jahvatatud kohv, mille kaudu surutakse üheksa baari rõhu all umbes kakskümmend viis kuni kolmkümmend sekundit vett. rõhk ja jahvatuse peenus töötavad koos, et maitseained eralduksid kiiresti ja intensiivselt ning tekiks tihke kreemjas vaht, mida nimetatakse cremaks. Padimasin töötab madalama rõhu all — umbes poolteist baari — ja kasutab jämedamat jahvatust. Seepärast on padijook oma olemuselt lähemal filterkohvile kui espressole, isegi kui ta on tume ja tugev.

Espresso vs padijook võrdlus:

• Rõhk: 9 baari espresso, umbes 1,5 baari padi
• Aeg: 25–30 sekundi espresso, umbes 30–45 sekundit padi
• Jahvatus: väga peen espresso, jämedam padi
• Kreem: paks ja püsiv espresso, kergem ja lühemaealine padi

Mis on kreem ja miks padil on ta teistsugune

Kreem tekib siis, kui rõhk eraldab kohvi õlidest ja suhkrutest gaasi, mis jäävad joogi pinnale tihedaks kihiks. Espresso kreem on paks, pähkelpruun ja püsib minutite viisi. Padi kreem on kergem ja kahvatum, sest rõhk on madalam — aga paljud padimasinad on varustatud nn kreema vahendajaga, kitsama äravooluga padikannuga, mis muudab vee teed pikemaks ja vahtu tihedamaks. Kui sinu masinas on kaks padikannu — üks tavaline ja üks nn espressokann — siis see teine on just selleks.

Kuidas padist tugevamat jooki saada

Esiteks vali tume ja tugev padi — number kaheksa või üheksa, röstitase tume. Teiseks tee lühike tass: vähem vett sama koguse kohvi kohta tähendab tihedamat jooki, ja see on kõige lihtsam viis padist espressosarnast tihedust saada. Kolmandaks kasuta topelt-seadet, kui su masin seda lubab: kaks padist järjestikku ühe tassi sisse annavad mahukama aga tugevama joogi — aga hoia silm peal, et teine tass ei lahjendaks esimest tagasi. Ja neljandaks eelsoojenda tass: tume tass külmas on pool lahenduse kaotanud.

Mida oodata ja mida mitte

Padist saad: tugeva, tumeda, kontsentreeritud kohvi, mis sobib piimajoogi aluseks ja mida saab juua väikeses tassis. Sa ei saa: täielikku espresso rõhku, paksu püsivat kreemi ja seda intensiivset karamellist lõppu, mis tuleb üheksa baari rõhust. Kui need kolm on sinu jaoks olulised, siis lähim tee on väike survekolb või poe poolautomaat — aga see on juba teine eelarve ja teine hooldusmaailm. Iga päev jaoks on padi aus: ta teeb alati sama joogi ja ta ei kunagi valeta.

Espresso ja piim: kus padi võidab

Üks koht, kus padimasin ei jää kindlasti alla, on piimajoogid. Cappuccino ja latte maitse ei sõltu niivõrd rõhust, kuivõrd kohvi tugevusest ja piivahtudest — ja tume padi lühikese tassiga annab aluse, mille peal piim töötab sama hästi kui espressol. Seepärast on paljudes kodudes jõutud järeldusele, et padimasin on piimajoogi masin ja espresso jääb kohvikusse. See on arukas jaotus: iga päev kodus, erilised hetked väljas.

Jahu muutmine tugevuse reegliks

Kokkuvõtlik reegel padikasutajale, kes tahab espressolähedast jooki: tume padi number kaheksa või üheksa, lühike tass, eelsoojendatud nõu ja vajadusel teine tõmme. Need neli sammu annavad kokku joogi, mis on tiheduse ja tugevuse poolest selgelt espressopoolne — maitse külg on siis pehmem ja vähem rõhu all, aga see on hind, mida sa lihtsuse eest maksad. Ja see hind on enamiku jaoks igati väike: hommikul tahab enamus inimesi head kohvi, mitte laborit.

Kokkuvõte

Espresso padsmasinast on nagu klassikaline muusika raadiost: saad kogu meloodia, aga mitte kogu sügavust. Kui sa tead seda ja kasutad tumeid padisid, lühikesi tasse ja eelsoojendatud nõusid, saad kokku joogi, mis teeb rõõmu ja äratab hommikul üles. Ja kui kunagi otsustad tõelise survekolbi osta, siis tead täpselt, mida oled senini ära teinud — ja mida uutes ootama hakkab.

Korduma kippuvad küsimused

Kas padist saab päris espresso?

Ei — rõhk on madalam ja jook on oma olemuselt tume filterkohv, kuigi lühikeses tassis väga kontsentreeritud.

Kuidas padist tugevamat jooki teha?

Tume padi, lühike tass, eelsoojendatud nõu ja vajadusel kaks padist järjestikku.